Plats emblématiques thailandais

Le Pad Thai et autres plats emblématiques


Le Pad Thaï, joyau de la cuisine thaïlandaise, est un plat célèbre mondialement, composé de nouilles de riz, d' épices, d' œufs, de légumes et parfois de viande ou de fruits de mer. C'est une savoureuse préparation de nouilles sautées, agrémentées de tofu, d' ail, d' oignons verts, de ciboulette, de crevettes, de viande et d' œufs, entre autres ingrédients. Le tout est sauté dans une sauce savoureuse à base de sauce de poisson thaï, de poudre de piment, de vinaigre de tamarin, et d'autres condiments. Pour couronner ce chef-d'œuvre culinaire, les Thaïlandais le saupoudrent de cacahuètes grillées concassées et ajoutent un filet de jus de citron. Il existe diverses variantes régionales de ce plat, incluant du poulet et du bœuf pour séduire les clients occidentaux. Les végétariens peuvent également savourer une version végétarienne du Pad Thaï. Bien que moins riche en matières grasses que la version traditionnelle, le Pad Thaï végétarien attire par sa composition saine, notamment grâce aux haricots, très bénéfiques pour la santé. De plus, il conserve les saveurs épicées, acidulées et sucrées typiques de ce plat emblématique.

L'histoire du Pad Thaï révèle son héritage culturel et sa popularité durable en tant que symbole culinaire de la Thaïlande. Son origine est entourée de mystères, notamment à cause de son nom original " Kway Teow Pad Thaï", où " Kway Teow" est un terme chinois signifiant " nouilles de riz", suggérant une influence chinoise. Certains pensent qu'une version similaire du Pad Thaï a été introduite au royaume d'Ayutthaya par des commerçants chinois au XVIIIe siècle. Le reste du nom offre également des indices : " Pad" signifie " sauté" et " Thai" fait référence au style thaïlandais. Que ce plat soit originaire de Thaïlande ou de Chine, c'est pendant la Seconde Guerre mondiale qu'une pénurie de riz a conduit au développement du Pad Thaï comme plat courant en Thaïlande. À cette époque, le Premier ministre Phibun a encouragé les Thaïlandais à consommer des ingrédients locaux, comme le riz, pour faire face aux difficultés du pays. Les nouilles de riz sont alors devenues un ingrédient de base intégré au Pad Thaï.

Au " Pays du Sourire", le Pad Thaï est toujours servi avec un sourire chaleureux, garantissant une expérience gastronomique agréable. Certains habitants affirment même que le plaisir de savourer un délicieux Pad Thaï est incomplet sans ce sourire accueillant. Mais qu'est-ce qui le rend si unique malgré ces ingrédients simples ? Un Pad Thaï contient du tamarin, de la sauce de poisson, de l' ail, des crevettes séchées, du sucre de palme et du piment rouge, créant une combinaison de cinq saveurs : salé, sucré, acide, amer et umami, une véritable " essence de délice".


Comment manger le pad thaï comme un local ?

Les Thaïlandais ont une manière distinctive de savourer le Pad Thaï. Traditionnellement, ils commencent par ajouter du citron vert, du piment séché et des cacahuètes grillées aux nouilles, puis ajustent l'assaisonnement avec de la sauce de poisson et du sucre selon leurs goûts. Ensuite, ils incorporent quelques légumes aux nouilles et mélangent soigneusement le tout. Pour déguster ce plat, bien que les baguettes soient une option, les Thaïlandais préfèrent généralement utiliser une cuillère et une fourchette.


Les autres plats emblématiques de Thaïlande

Tom Yum Goong (Soupe de crevettes épicée)

La Tom Yum Goong est une soupe emblématique thaïlandaise célèbre pour son bouillon parfumé, clair et épicé. Ce plat combine des crevettes fraîches, souvent avec leur tête pour enrichir le bouillon, de la citronnelle, des feuilles de lime kaffir déchirées, du galanga, des piments, des champignons de paille, des tomates et des oignons. Assaisonnée de sauce de poisson et de jus de citron vert, la soupe offre un équilibre parfait entre les saveurs épicées, acides et salées. Parfois garnie de coriandre fraîche, elle est souvent servie avec du riz pour adoucir les saveurs piquantes.

Som Tum (Salade de papaye verte)

Le Som Tum est une salade fraîche et épicée du nord-est de la Thaïlande, appréciée pour ses saveurs contrastées et ses textures croquantes. La base de cette salade est la papaye verte râpée, mélangée avec des tomates cerises, des carottes, des haricots longs, des arachides grillées concassées et des crevettes séchées. Le tout est assaisonné avec du piment, de l' ail écrasé, de la sauce de poisson, du sucre de palme et du jus de citron vert. Préparée dans un mortier pour bien mélanger les ingrédients, cette salade est à la fois croquante, épicée, sucrée et acide.

Massaman Curry

Le Massaman Curry est un curry thaïlandais doux et riche, influencé par la cuisine musulmane. Ce plat combine des morceaux de bœuf ou de poulet, des pommes de terre, des oignons et parfois des cacahuètes, mijotés dans une sauce crémeuse à base de lait de coco. La pâte de curry Massaman, composée de piments séchés, de galanga, de citronnelle, de graines de coriandre, de cumin, de cannelle, de cardamome, de clous de girofle et de pâte de crevettes, apporte une profondeur de saveur unique. Ce curry est doux, parfumé et légèrement sucré, souvent servi avec du riz blanc pour absorber la sauce riche.

Pad Krapow (Sauté de basilic thaï)

Le Pad Krapow est un plat de sauté rapide et savoureux, généralement préparé avec de la viande hachée (porc, poulet ou bœuf), de l' ail, du piment et des feuilles de basilic thaï. La viande est sautée à feu vif avec les épices jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et parfumée. Servi sur du riz blanc et souvent accompagné d'un œuf au plat, le Pad Krapow est apprécié pour ses saveurs puissantes et sa simplicité. Le basilic thaï apporte une touche aromatique unique qui distingue ce plat des autres sautés.

Gaeng Keow Wan (Curry vert)

Le Gaeng Keow Wan, ou curry vert, est un curry thaïlandais crémeux et épicé, célèbre pour sa pâte de curry vert qui donne au plat sa couleur et son nom. Ce curry combine du poulet, du bœuf ou du porc avec des aubergines thaïes, des poivrons, des pousses de bambou et du basilic thaï, mijotés dans une sauce à base de lait de coco et de pâte de curry vert. La pâte est faite de piments verts, de citronnelle, de galanga, d' ail, de coriandre, de cumin et de pâte de crevettes. Le résultat est un curry riche, épicé et légèrement sucré, avec une complexité de saveurs qui en fait un favori parmi les amateurs de cuisine thaïlandaise.